Sashimi
El Sashimi (en japonés, hoe en coreano) es tal vez una de las comidas más representativas del arte culinario japonés. Es un plato sencillo que requiere de una preparación sofisticada y cuidadosa y gran ceremonia en la mesa.
El motivo de este plato es ofrecer productos del mar y río, principalmente pescado, en crudo. Su secreto esta en su presentación, su condición de frescura de todos los ingredientes. En estos dos puntos (como en casi todo) los cocineros japoneses son intransigentes. El pescado elegido siempre muy fresco, es limpiado y despojado de sus espinas y cortado con un cuchillo de hoja larga y fina, en menudas lonchas de unos milímetros de grosor para los pescados de carne roja (atún, bonito), en laminillas finas como el papel para los pescados de carne blanca.
Los trozos son colocados armoniosamente, es todo un arte, y como en todo arte la imaginación y el buen hacer del artista, determinan el resultado.
Se adorna con brotes jóvenes de daikon (especie de nabo), con algas (wakame) y con laminillas de jengibre, y servidos con limón y una salsa (como shoyu, salsa de soja, que es muy salada, con wasabi, que es muy picante, o bien salsa ponzu). Aunque lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se hierve ligeramente. Se puede acompañar con tofu (queso de soja) en cubitos, udon (espaguetis gruesos) con una yema de huevo o espaguetis chinos de almidón de soja.
El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas, de manera que se se pudiera reconocer de qué tipo era.
Es casi siempre el primer plato en una comida formal japonesa. Para muchos este es el plato más exquisito de la comida japonesa tradicional y creen que se debe comer antes de probar otros sabores fuertes que pudieran afectar el paladar.
Se podría decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi pero sin arroz, aunque el repertorio de ingredientes del sushi es mucho más amplio incluyendo vegetales como el pepino, o tortilla, etc.
Información extraída de http://es.wikipedia.org/wiki/Sashimi
October 21st, 2006 at 11:39 am
[…] El sushi y el sashimi son platos similares, pero el sushi se sirve con arroz, mientras que el sashimi no. El sushi es uno de los platos japoneses más famosos fuera del paÃs y ganó popularidad en otros paÃses. […]