Tofu
El tofu es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte liquida de la sólida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado y color blanco crema.
Normalmente el tofu suele ser usado más bien en la cocina japonesa, aunque se usa también en la cocina asiática en general.
Los japoneses, agricultores y pescadores de hábitos vegetarianos, casi siempre se alimentaron con verduras, hervidas y fermentadas, a la vez que con abundante pescado. Los brotes de soja, base de numerosos platos, aportan las indispensables proteínas cuando el pescado y los otros frutos de mar escasean. En el siglo XIII apareció el budismo zen, religión basada en una estricta cocina vegetariana que prohibía generalmente comer carne.
Al tofu se le denomina “carne del campo”, debido a que está hecho de soja y es rico en proteínas. Durante siglos, el tofu ha sido un alimento muy importante en Japón, no sólo debido a motivos religiosos sino también de salud. Si se cocina con alguna especia, toma el sabor de la misma, lo que hace al tofu un ingrediente ideal para guisos y sopas especiadas.
Hoy en día, el tofu aparece en muchos platos, por ejemplo, la sopa de miso y el nabemono (platos que se hierven en un caldo especial y se cocinan en la mesa). Otras formas de comer el tofu son el hiyayakko (tofu enfriado), yudofu (tofu cocido y caliente), agedashi-dofu (tofu frito) o bien lo puede saborear con un poco de salsa de soja y comerlo tal cual.
El tofu es barato y le gusta a casi todo el mundo. Este producto es muy versátil y puede servirse en cualquier época del año y en cualquier ocasión.
El tofu también es muy popular en Occidente, como una buena fuente de proteínas, bajo en calorías y que no contiene colesterol.
Los tipos de tofu son:
- Tofu extra firme: contiene menos agua y mantiene su forma muy bien, haciéndolo ideal para cocinarlo en tajadas, cuadritos, freír o hervir. También es la forma de tofu que tiene más proteína y también más grasa.
- Tofu firme: no es tan denso como el extra firme, pero también puede ser usado en tajadas, cuadritos y para freír.
- Tofu suave: es menos denso que los dos anteriores e ideal para la preparación de salsas y aderezos. También puede ser usado para reducir la cantidad de huevos necesarios en una receta y para reemplazar la crema y el yogur. Es bajo en proteína y grasa.
- Tofu de seda: tiene una consistencia más suave que todas las formas anteriormente nombradas. Sin embargo, también se encuentra en forma extra firme, firme y suave. Puede ser usado en todas las aplicaciones anteriores.
September 20th, 2006 at 9:38 am
[…] Sukiyaki: ternera cortada en finas lonchas, con legumbres, tofu y otros ingredientes colocados en un gran perol (utensilio para cocinar, hecho de barro o de metal, de forma semiesférica) o una marmita de hierro y cocinada en la mesa en un caldo con salsa de soja, mirin (sake dulce) y azúcar. […]
October 25th, 2006 at 1:29 am
hola, quisiera que me enseñaran a preparar tofu con medidas exactas. gracias.
October 28th, 2006 at 10:30 am
[…] Sobre la misma se van colocando los distintos alimentos, algunos ya cocidos, como el imprescindible arroz, que se sirve independiente en su tazón; otros crudos: trocitos de carne, de cerdo, de pollo, hongos, ajo, puerro, espinaca, porotos de soja, cebolla fresca, tofu, langostinos, camarones, etc. Todos los ingredientes están cortados en finas láminas. […]
December 2nd, 2006 at 4:09 pm
[…] Hari kuyo (8 de diciembre): se clavan las agujas viejas o rotas en tofu y pasteles de arroz mochi y se llevan al templo o monasterio. Estas agujas, avejentadas por el uso, son ofrecidas en rituales religiosos con la esperanza de que sus poseedores incrementen su habilidad al coser. […]