Sugoi!

Chop suey significa “mezcla de restos” ya que éste es su modo de preparación: uno lo elabora con lo que tiene a mano.

Si bien este plato es conocido como de origen chino, es desconocido en este país a excepción de las zonas invadidas por los turistas. El origen del chop suey es de Estados Unidos y fue preparado por primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante la construcción del tren transcontinental. Por lo que, de todas maneras, el componente asiático está presente.

Muchos chinos emigraron a Estados Unidos en esta época y se ocuparon de los trabajos más duros, en los campamentos de trabajo. Como en sus cocinas no había personal calificado y los capataces designaban a dedo quien debía ocuparse de esta tarea y cocinar para todo el personal, estos inmigrantes tuvieron que convertirse en cocineros.

Cuando terminaron sus trabajos en el tren, muchos de ellos se establecieron en San Francisco y allí es donde empezó a difundirse este plato.

El chop suey consiste en vegetales frescos preparados en un wok al momento (también se puede agregar carne). La cocción de las verduras en el wok, sometidas durante poco tiempo a altas temperaturas, mantiene sus vitaminas y las vuelve sabrosas y crocantes; es fácil de realizar, rápido y práctico.

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