Shabu Shabu
Fetas de carne de vaca tan finas como el papel, sumergidas una por una en el caldo de un recipiente, y después en una salsa. Esto es el Shabu-Shabu, uno de los platos de carne y verduras más conocidos de Japón, junto con el sukiyaki.
En Japón se considera un manjar exquisito la carne de vaca veteada con una red de finos hilos de grasa, y la mejor manera de probarla es en el shabu-shabu. Los gastrónomos lo toman muy crudo porque prácticamente se deshace en la boca.
El shabu-shabu entró a formar parte de la cocina japonesa después de la Segunda Guerra Mundial. Se puede rastrear su origen en un plato chino de Beijing llamado shuan yang rou. La versión original china utiliza cortadas muy finas de carne de cordero cocinadas durante unos pocos segundos en un caldo que se hace hervir sobre carbón. Como el shabu-shabu, los ingredientes se sumergen posteriormente en una salsa antes de comerlos.
En 1952 el restaurante Suehiro de Osaka concibió la idea de importar el plato y adaptarlo al gusto japonés. Normalmente en Japón no se come cordero, así que probaron la carne de vaca, que sí es habitual. Tres años después el restaurante Zakuro de Tokio comenzó también a servir shabu-shabu. Y pronto se extendió por todo el país.
¿Cuál es el origen del término ‘shabu-shabu’? Algunos dicen que viene del sonido que produce la carne cuando cruje en el caldo caliente; pero es sólo una teoría.
Los puristas emplean el tipo de recipiente original con una “chimenea” en el centro, pero la mayor parte de las casas tienen uno más sencillo, un recipiente ancho de cerámica que se coloca sobre una plataforma que calienta, colocada sobre la mesa. Además de la carne, se ponen cebollas, tofu, col china y hongos shitake. Los restaurantes especializados ponen un caldo de carne y verduras, pero otra buena alternativa es un caldo de algas marinas kombu. Hay dos tipos de salsas muy utilizadas. Una es la de sésamo, hecha con una mezcla de salsa de soja y sésamo finamente picado; la otra es de limón (una mezcla de jugo de limón y salsa de soja).
Lo mejor es empezar con algunos pedazos de carne; después, cuando el caldo toma el sabor de la misma, se pueden sumergir las verduras y los hongos. La carne tiene que estar cortada lo más fina posible. Los comensales se sientan alrededor del recipiente con unos palillos, eligen piezas – que han sido previamente cortadas – del plato y las dejan flotar en el caldo caliente. Saben mejor si no están demasiado hechas. Claro que algunas personas prefieren que estén un poco más hechas. Ese es el atractivo del shabu-shabu, que cada uno cocina lo suyo en ese momento sentado a la mesa.
[Fuente: Nipponia]
October 14th, 2007 at 4:13 am
I LOVE JAPANESE FOOD!!! 4EVER!!